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1.备好原料，猪骨和五花肉提前用冷水泡1小时，去掉里边的血水 ，期间要换两次水 ，或者用开水把五花肉和骨肉用开水焯一下
2.酸菜冲洗干净 ，切成细丝
3.把大骨棒剁成两截和五花肉一起放入锅中 ，加入足够量的清水 ，放入大料 、花椒粒 、桂皮 、香叶 、葱段 、姜片大火煮滚
4.待锅中的水沸腾后 ，用勺子撇去浮沫 ，盖上盖子 ，转成小火炖煮
5.炖煮约40分钟后把五花肉捞出来备用
6.把酸菜丝倒入骨肉汤中
7.加盐继续用小火炖约50分钟至酸菜软烂
8.放入冲洗干净的粉条
9.再放入冲洗干净的整根血肠 ，盖上盖子继续炖
10.炖约7-8分钟后 ，把血肠捞出来切成0.3厘米厚的片 ，可以用针时不时的扎一下血肠 ，不往外冒血水就马上捞出来 ，煮的时间久了 ，血肠会变老不好吃
11.把五花肉切成0.3厘米厚的片
12.然后把五花肉片和切好的血肠放入酸菜锅里 ，再炖一会 ，加鸡精调味关火 ，把蘸料混合搅匀 ，蘸食五花肉和血肠
主料:牛肉500g
辅料:干辣椒段少许，蒜2瓣 ，豪吉川麻辣香汁3勺，鸡精1勺，豆瓣酱半勺 ，料酒1勺 ，姜3片，盐1勺，黄豆芽250克，香菜100克 ，椒盐粉50克 ，生粉1勺，蛋清一个 ，胡椒粉1勺 ，白芝麻1克
烹饪步骤 ：
1 、新鲜牛肉洗干净沥干水分 ，切薄片
2 、用料酒 ，盐，鸡蛋清，椒盐粉，腌制入味 ，用油锁住水分 。
3 、热锅冷油下大蒜子 ，豆瓣酱爆香 ，干辣椒段 ，生姜倒入一碗水 。4、汤汁烧开，下黄豆芽放鸡精 ，生抽老抽蚝油调味煮开捞出豆芽放碗里 。
5、快速下牛肉片煮开即可，装入碗中撒一点椒盐粉 ，香菜根 ，干辣椒粉淋上热油。
6 、最后装盘撒一点白芝麻
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